Via practica 2/2018
Chemické látky v potravinách
Doc. MVDr. Tatiana Kimáková, PhD.
Správna výživa je dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje zdravie človeka. Jej úlohou je zabezpečiť prísun energie, nutrientov vrátane dôležitých esenciálnych látok. Kvalitná a pestrá výživa sa podieľa na dobrom zdravotnom stave a imunite jedinca. Napriek legislatívnym normám vrátane účinnosti platného Potravinového kódexu Slovenskej republiky (SR) sa do potravín v rôznych štádiách ich spracovania môžu dostať kontaminanty. Niektoré kontaminanty sú potenciálne karcinogény, iné majú karcinogény účinok potvrdený.
Kľúčové slová: potravinové kontaminanty, ortuť, dusitany, dusičnany, polyvinylchlorid
Chemické látky v potravinách
Proper nutrition is one of the most important factors influencing human health. It provides energy, nutrients, including important essential substances. Quality and heterogeneous nutrition contributes to the good health and immunity of the individual. Despite the legislative standards, including the Food Code of the Slovak Republic, contaminants can get into the food at different stages of their processing. Some contaminants are potentially carcinogens, others have carcinogenic effect confirmed.
Keywords: food contaminants, mercury, nitrites, nitrates, polyvinyl chloride